الباييا أو البائيا، أو كما تكتب في الوصفات الموجودة على الانترنت “الباييلا”، جميعها تسمية واحدة للطبق الإسباني الشهير Paella، والذي يعتمد على الرز المطبوخ بالبندورة مع الخضراوات والدجاج وثمار البحر.
قبل أن أعد هذا الطبق، شاهدت العديد من الفيدوهات، واستعنت بترجمة غوغل كي أفهم الوصفات الإسبانية، إلى أن توصلت إلى الطريقة التي أعددت بها طبق الباييا الأول في مطبخي، وبعد أن أنهيت الطبخ أدركت أني لو فكرت منذ البداية بقصة نشأة الباييا، لما تهيبت واستصعبت طبخه، فكلمة بائييا أو باييا هي التحريف الإسباني لكلمة بقايا حيث درجت العادة أيام الخلافة الأموية في الأندلس أن يحصل بعض العمال والفقراء على بقايا طعام الأغنياء، فيختلط اللحم بالسمك مع الخضراوات، وشيئاً فشيئاً أضافت النساء لهذه البقايا بعض اللمسات التي حولتها لطبق شهي، وبالتالي هل هناك أسهل من خلط الخضار مع اللحم وطبخه مع الأرز؟
المقادير:
- كأس من الأرز المغسول
- مقدار كأس من ثمار البحر التي تفضلونها (روبيان مقشر، كلاماري مقطع، محار.. الخ)
- بعض قطع الدجاح بدون عظم
- للزينة ٤ أو ٥ حبات من القريدس و أصداف البحر أو بلح البحر
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة
- ٣ حبات ثوم مهروس
- فنجان شاي بازلاء مثلجة أو خضراء
- حبة فلفل أحمر مفرومة مكعبات صغيرة
- حبة كوسا مفرومة مكعبات صغيرة (إختياري)
- كأس مرق دجاج أو لحم
- ٥ حبات بندورة مضروبة في الخلاط أو مقطعة ناعم
- القليل من الكزبرة الخضراء المفرومة للتزيين
- عصير ليمونة واحدة
- ٣ أو ٤ أوراق غار
- مقدار فنجان قهوة من زيت الزيتون أو زيت نباتي خفيف
- ملح ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مصحون
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- القليل من الزعفران (من الأفضل نقعه في فنجان صغير بالقليل من الماء الساخن لاستخراج اللون والطعم العطري)
التحضير:
- يوضع الزيت على النار في مقلاة طبخ الباييلا أو في الطنجرة العادية
- يحمر البصل بالزيت ويوضع الثوم والدجاج بعد أن يبدأ البصل بالتحول إلى اللون الذهبي ونحرك حتى يتحول الدجاج إلى اللون الأبيض مع إضافة الفلفل الأسود والكمون والقليل من الملح
- توضع الخضراوات المقطعة مع ورق الغار وتحرك المواد مع بعضها ثم توضع ثمار البحر فوقها ثم البندورة ونتركها لتغلي
- يوضع الأرز ويضاف مرق الدجاج أو اللحم مع عصير الليمون والزعفران والملح ويحرك المزيج على نار قوية
- توضع ثمار البحر التي اخترناها للزينة (الروبيان، بلح البحر، القريدس.. الخ) مع الطبخة ونتركها تغلي مع المرق لبضعة دقائق حتى يصبح لون قشرة الروبيان وردي ونخرجها من القدر ونتركها جانباً (المبالغة في طبخ ثمار البحر يجعلها مطاطية القوام ويفقدها طراوتها)
- نحرك المزيج بخفة وحين يتبخر المرق ويصبح بمستوى سطح الأرز نخفف النار نغطي الطنجرة لينضح الأرز.
- إما أن نسكب الباييا في طبق التقديم ونزينه بثمار البحر، أو نضع ثمار البحر فوق الأرز في المقلاة الخاصة بهذه الأكلة الإسبانية ونزينها بقطع الليمون أو الفلفل الأحمر (أو ما تختارونه) والكزبرة المفرومة.
Rmmana 