في سورية نطلق على طبق البطاطا مع البيض أو اللحم اسم “مفرّكة البطاطا”، وهي أكلة سهلة تلجأ إليها ست البيت عندما لا يتوفر لها الوقت لطبخ أكلة أكثر تعقيداً. في نسختي من مفرّكة البطاطا أجمع عدة وصفات في واحدة، لأنقل الطبق الشعبي البسيط إلى مستوى جديد، مع المحافظة على طعمه الشهي، وشكله الجذاب.

نحتاج إلى:

١- ثلاث حبات بطاطا مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة

٢- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

٣- لحم مفروم ويمكن الاستغناء عنه والاكتفاء بالبيض فقط.

٤- ثلاث بيضات مخفوقة جيداً

٥- زيت لقلي البطاطا

٦- القليل من الزبدة أو السمن لتحمير البصل واللحم

٧- جبنة قشقوان أو موزاريلا، ومن يستسيغ طعم جبنة الشدر يمكن خلطها مع ما سبق ذكره من أنواع الجبن.

٨- ملح + بهار+ فلفل أسود مطحون

طريقة التحضير:

نضع البطاطا في الزيت الحار لتحميرها، وفي هذه الأثناء نشوح البصل بالزبد أو السمن حتى يصبح ذهبي اللون، وفي حال وجود اللحم نضعه فوق البصل المحمر على النار ونحركه مع رشة ملح وبهار وفلفل أسود، ونقلب حتى ينضج ونرفعه عن النار، لنضع فوق مزيج اللحم والبصل البطاطا المقلية ونقلبهم. نضعهم في صينية ونصب فوقهم البيض المخفوق وندخلهم الفرن وبعد أن ينضج البيض ننثر الجبن المبشور فوق الصينية البطاطا ونعيدها للفرن ونراقبها حتى يحمر وجهها، ثم نخرجها ونضعها في صحن التقديم. توكل مع الخبز إلى جانب السلطة والمخللات.